Les vinicuriens

Une activité très agréable à faire avec des amateurs de vins : la dégustation. La dégustation a pour but premier de découvrir de nouveaux vins et de les comparer. Pour juger les vins sur une base objective, on fait préférablement une dégustation à l’aveugle. Le plaisir réside aussi dans le fait de devoir deviner de quel vin il s’agit.

Pour organiser sa dégustation, il faut d’abord des dégustateurs. Je suggère entre 6 et 9 personnes. De plus grosses dégustations peuvent être aussi organisées. Mais entre 6 et 9 reste un bon chiffre, à 6 personnes vous servirez 4 vins (125 mL de chaque vin, 500 mL par personne total), et de 7 à 9, 5 vins (entre 107 et 83 mL de chaque vin, entre 535 et 416 mL total). Le but n’est pas de se saouler, mais de goûter à beaucoup de vins dans une même soirée. Les vins devraient être servis du plus subtil au plus corsé, et du plus jeune au plus vieux idéalement. Le but est qu’un vin ne devrait pas faire regretter le précédent. Une personne du groupe doit se sacrifier et organiser la dégustation, i.e. choisir les vins, les acheter et déterminer l’ordre de service. Une fois ceci fait, il devrait placer les vins chacun dans une carafe identifiée par un numéro, selon sa place dans la dégustation. Le temps passé en carafe dépend du type de vin, un vin jeune ou nécessitant plus de temps de carafe (ex. un pinot noir) devrait être ouvert plus longtemps avant la dégustation (2 heures), alors qu’un vin plus vieux au délicat aura besoin de moins d’oxygénation.

Il de la responsabilité de chaque participant d’amener un nombre de verres correspondant à la quantité de vins à déguster, numérotés en conséquence. Pour transporter vos coupes, je vous suggère de vous procurer une mallette de dégustation, ou de vous en confectionner une, comme j’ai fait. Une fois le vin servi dans vos verres, vous pourrez en faire son examen visuel, olfactif et gustatif, tout en notant vos observations sur une fiche de dégustation. Internet déborde de différentes fiches téléchargeables, pour ma part je préfère ne laisser que quelques lignes pour les couleurs, odeurs et saveurs, ainsi que pour ma note finale sur 20. Cela simplifie un peu le processus. N’oubliez pas de boire un peu d’eau et de manger un peu de mie de pain pour nettoyer les aromes et se préparer à gouter le vin suivant. Après chaque vin goûté, il est très intéressant de les comparer directement avec les précédents, puisque vous aurez pris soin de laisser une quantité suffisante de vin dans leur verre pour pouvoir y revenir, et mieux discerner les différences entre les vins.

Je suggère à quiconque veut organiser une dégustation de prévoir un thème (ex : le même cépage, la même région, un même vin d’années différentes (verticale), différents vins d’un producteur (horizontale)). Avec le thème, on peut aussi introduire un intrus qui peut se fondre dans la dégustation, question de mélanger vos invités, ou de leur donner un petit défi.

Bon vin

L’Alchimiste