Les vinicuriens

Voilà deux mets qui d’amblée ne vont pas ensemble. Pour une entrée remarquée, ou pour des bouchées en cours de soirée, ne manquez surtout pas d’impressionner vos convives avec de la nouveauté, et quelle nouveauté !

L’idée est fort simple, et sa réalisation aussi.

Ingrédients :

- 2 cuillères à table de beurre;

- 2 cuillères à table de farine;

- ½ tasse de bouillon de poulet léger;

- ½ tasse de lait;

- quelques gouttes de jus de citron;

- 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon;

- Poivre noir (au goût);

- 1 pincée d’aneth en feuilles séchées

- 150 g. de saumon atlantique gravlax;

- 1 pâte à pizza de 10 pouces de diamètre;

- huile de canola;

- 50 g. de fromage mozzarella râpé;

- 50 g. de fromage gruyère râpé;

- ½ avocat bien mûr en tranches.

La sauce :

Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre, incorporez ensuite le lait et le bouillon de poulet. Ajouter ensuite la farine. Mélanger le tout jusqu’à ce qu’une émulsion se crée. Ajouter ensuite la moutarde, le jus de citron. Finalement, poivrez au goût et ajoutez une pincée d’aneth.

La pizza :

Vous pouvez utiliser une pâte déjà roulée à l’épicerie ou, pour les initiés à la chose, rouler une pâte d’environ 10 pouces, que vous déposerez sur une tôle prévue à cet effet, qui aura préalablement été huilée.

Étendez alors la sauce uniformément sur la surface de la pâte, en laissant ½ pouce non recouvert tout autour (pour avoir une croûte digne de ce nom !) S’il y a un excédent de sauce, elle sera fortement appréciée servie à part et utilise à la discrétion de votre clientèle. Couvrez ensuite le tout des deux fromages mélangés, vous y déposerez ensuite également les tranches d’avocat.

Envoyez le tout au four à 500^o Fahrenheit pendant environ 5 minutes (cette donnée est approximative puisque ça peut dépendre des fours). Quand le fromage est doré c’est le temps de la sortir !

Étendez ensuite les fines tranches de saumon sur la pizza. Coupez en fines pointes, elle sera alors prête à servir. Certains préfèrent couper la pizza d’abord et y déposer le poisson ensuite, c’est comme vous voudrez.

Je vous conseille de troquer le vin pour une bonne bière blanche, épicée et fruitée, qui se mariera à merveille avec le goût de la moutarde, mais qui ne cachera pas pour autant la saveur du poisson. Sinon, osez un brin; pour cela un bon vin de madiran peut être excellent.

Pour un groupe de quatre à six personnes, une pizza de 10 pouces devrait suffire, il ne suffit que d’un accompagnement. Mais si votre groupe est plus vaste, il est utile de savoir que pour une pizza de 12 pouces, il faut doubler la recette, et la tripler dans le cas d’une pizza de 15 pouces.

LeMarquement vôtre !