Les vinicuriens

Voilà comment j’ai été inspiré par ce produit de chez Monna et Filles en y goûtant plus tôt dans l’été; “ça va faire de bonnes escalopes de veau ça” ! Il suffisait donc de mettre le plan à exécution, ce qui fut fait hier soir.

Alors voilà le plat divin:

4 escalopes de veau d’environ 100 gr. chacune (pour deux personnes).

2 cuillers à table de beurre

4 champignons coupés en 4

100 ml. de bouillon de poulet

250 ml. de vin de cassis madérisé Monna et filles

sel et poivre au goût

fines herbes au goût (une cuiller à thé devrait suffire)

150 ml. de crème à cuisson

Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Quand c’est fait, l’écumer un peu. Ajouter ensuite les champignons et le faire revenir un peu. Quand ils ont l’air presque prêts, les tasser un peu sur le côté du poêlon et faire cuire les escalopes toujours à feu moyen. Habituellement les poêles ne sont pas assez grandes pour toutes les faire cuire en même temps, faites le en deux coups alors. Il faut faire attention de ne pas trop cuire la viande qui sera alors trop dure, c’est à peine plus d’une minute par côté. Quand c’est cuit, mettez les pièces de viande et les champignons dans un plat en pyrex recouvert de papier d’aluminium pour garder la chaleur. Ne mettez pas le plat au réchaud, ça fera durcir la viande.

Verser ensuite le bouillon de poulet dans le plat de cuisson pour déglacer. Cette action consiste à décoller tous les sucres de la viande et des champignons collés dans le fond. Quand c’est fait, ajouter le vin de cassis madérisé Monna et filles, augmentez la puissance du feu et laissez réduire.

Ajoutez ensuite les filles herbes, puis la crème, puis finalement le sel et le poivre. Goûtez pour savoir quelle quantité ajouter. Vous aurez alors une sauce onctueuse.

Placez les escalopes dans les assiettes couvrez des champignons, puis nappez de sauce. Une tel plat s’accompagne facilement de pâtes ou d’un gratin dauphinois avec des légumes légèrement assaisonnés de fines herbes ou basilic. Vous pouvez également accompagner de pommes de terres tranchées et cuites au four légèrement assaisonnées de sarriette.

Pour le vin et bien, Pomerol ou Saint-Émillion, ça sera difficile de se tromper avec ça.

LeMarquement vôtre !