Le premier vignoble que nous ayant visité fut celui de St-Pétronille. Situé très près du pont, il nous fut donc aisé d’y accéder. Nous sommes donc entrés dans la grange principale, très jolie, et sommes allés directement au comptoir du fond. Cinq vins nous étaient offerts, soit le voile de la mariée, la réserve du bout de l’île, la cuvée Ste-Pétronille, l’insula et le Vandal (vin de glace). Le voile de la marie et la réserve du bout de l’île étaient tous deux blancs. Leur différence résidait en que le deuxième a fait un séjour en barriques de chêne, contrairement au premier. Au nez, ils semblaient parfumés, miel, fleurs, mais malheureusement en bouche tout s’effondre. La cuvée Ste-Pétronille, un rouge plutôt mince et acide, m’a laissé sur ma faim. L’insula est le premier vin qui m’ait plût. C’est un vin muté au brandy plutôt agréable à boire, et dont les arômes de miel et de pêche sont aguicheurs. Le clou de la dégustation est le Vandal, leur vin de glace. Une explosion de parfums de miel, de fruits et de fleur blanche, avec un bel équilibre et une acidité bien équilibrée. Je n’ai donc pas hésité à m’en procurer une bouteille.

Le deuxième vignoble visité est l’Isle de Bacchus. Son centre de dégustation situé à la cave est charmant. On nous propose trois vins, un rouge, un blanc et un rosé. A mon souvenir, le rosé était pas mal, mais le rouge et le blanc étaient ordinaires. Un vin de glace venait compléter le tableau. Ici encore de l’excellent travail, une richesse en bouteille qui fait saliver, beaucoup de saveurs florales et mielleuses.

Jusqu’à présent, j’ai été à la fois impressionné et déçu par les vignobles québécois. Notre climat ne favorisant pas la culture du raisin, on peut se questionner sur les raisons qui poussent certains producteurs à entreprendre l’aventure vinicole au Québec. Cependant, je crois que certains arrivent à un certain succès grâce à une main d’œuvre experte et beaucoup de travail. Dans tous les cas, il va sans dire que nos vins de glace sont d’excellents produits, et je me demande pourquoi les producteurs locaux ne se concentrent pas davantage à les produire en plus grande quantité.

Bon vin

L’Alchimiste

Alors voilà le plat divin:

4 escalopes de veau d’environ 100 gr. chacune (pour deux personnes).

2 cuillers à table de beurre

4 champignons coupés en 4

100 ml. de bouillon de poulet

250 ml. de vin de cassis madérisé Monna et filles

sel et poivre au goût

fines herbes au goût (une cuiller à thé devrait suffire)

150 ml. de crème à cuisson

Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen. Quand c’est fait, l’écumer un peu. Ajouter ensuite les champignons et le faire revenir un peu. Quand ils ont l’air presque prêts, les tasser un peu sur le côté du poêlon et faire cuire les escalopes toujours à feu moyen. Habituellement les poêles ne sont pas assez grandes pour toutes les faire cuire en même temps, faites le en deux coups alors. Il faut faire attention de ne pas trop cuire la viande qui sera alors trop dure, c’est à peine plus d’une minute par côté. Quand c’est cuit, mettez les pièces de viande et les champignons dans un plat en pyrex recouvert de papier d’aluminium pour garder la chaleur. Ne mettez pas le plat au réchaud, ça fera durcir la viande.

Verser ensuite le bouillon de poulet dans le plat de cuisson pour déglacer. Cette action consiste à décoller tous les sucres de la viande et des champignons collés dans le fond. Quand c’est fait, ajouter le vin de cassis madérisé Monna et filles, augmentez la puissance du feu et laissez réduire.

Ajoutez ensuite les filles herbes, puis la crème, puis finalement le sel et le poivre. Goûtez pour savoir quelle quantité ajouter. Vous aurez alors une sauce onctueuse.

Placez les escalopes dans les assiettes couvrez des champignons, puis nappez de sauce. Une tel plat s’accompagne facilement de pâtes ou d’un gratin dauphinois avec des légumes légèrement assaisonnés de fines herbes ou basilic. Vous pouvez également accompagner de pommes de terres tranchées et cuites au four légèrement assaisonnées de sarriette.

Pour le vin et bien, Pomerol ou Saint-Émillion, ça sera difficile de se tromper avec ça.

LeMarquement vôtre !

Alors, quel cépage vous préférez ?

Nous avons pris l’audacieux paris de faire quatre endroits. Pour l’occasion, l’Alchimiste avait même apporté sa malette de degustation qui nous valais quelques regards bizzares! Bien que nous ayons plusieurs endroits, je m’attarderai seulement sur l’appréhension que nous avions envers les produits de cassis de Monna Et Filles. Je laisse à mes confrères le loisir d’écrire leur avis sur l’un ou l’autre des endroits que nous avons visités.

Le titre vend le punch (ou le cassis…), ce fût une belle surprise! Honnêtement, nous n’étions pas très convaincus de ce type de produit qui, avant notre visite, nous laissais relativement froid. Ne reculant devant rien, nous avons essayés tous leurs produits : vins et liqueur de cassis, vins apéritifs, crème de cassis et mon coup de coeur le vins de type porto nommé Le Capiteux.

Nous nous attendions tous, je crois, à ce que le goût du cassis prennent trop de place, que ça goûte simplement trop le fruit comme on a tendance à souvent rencontrer lorsque l’on boit un produit faible en caractère. Nous fûmes surpris car je dirais que chacun de leur produit fait le travail dans leur catégorie respective. Il est évident que la crème de cassis - primée à quelques reprises - est fruitée, nous aurions été déçus si cela avait été autrement.

Revenons-en au Capiteux, un vin madérisé et fortifié de type porto et la crème, d’une belle couleur rubis et très onctueuse. C’est vraiment un très bon produit que je recommande autant en apéro qu’en digestif. J’ai évidemment succombé à la tentation d’en acheter une bouteille qui n’a pas résisté une semaine à la maison… Petit souper d’anniversaire du Mousquetaire, en compagnie de laCharnelle et de quelques invités, pas besoin de vous dire que la bouteille à rapidement trouvé le fond au plus grand plaisir des amateurs que nous sommes.

Si jamais vous y aller, vous devez ABSOLUMENT, laCharnelle dirait que c’est un ordre, profiter de leur magnifique terrasse juchée sur une vue imprennable des paysages que seule l’Île d’Orléans peut vous offir, le tout accompagné d’un verre de leur délicieuse sangria au cassis.

À découvrir!